耳丝是什么,红油是怎么做出来的

耳丝是什么

耳丝是什么,红油是怎么做出来的

文章插图
耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜,即凉拌耳丝,配以各种调味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,口感非常好,味道鲜香不腻,且富含胶质 。
红油是怎么做出来的食材
主料
猪耳朵
250g
辅料
红辣椒油
适量
花椒油
适量
生抽
适量
香醋
适量
味精
适量

适量
生姜
适量

适量
香葱
适量
大料
适量
味精
适量
熟白芝麻
适量
步骤
1.猪耳洗净,放入冷水,加入葱段和姜块,大料
2.大火煮开
3.捞出白沫,转中火煮熟 。
4.捞出洗净放入冰水,这一步骤是急速冷冻让猪耳变的很弹牙 。
5.生姜与蒜切成块
6.放入捣蒜器中捣成姜蒜泥
7.香葱切成葱花
8.捣好的姜蒜泥放到红油中
9.倒入生抽与香醋
10.根据自已口味的咸淡加入适量的盐
11.依此放入味精,白糖,花椒油,最后放入葱,搅拌均匀,这样调料就完成
12.经过冰水过凉的猪耳捞出擦干水份
13.用刀切成粗丝
14.装盘,淋入调好的汁
15.撒上白芝麻和葱花即可上桌了 。
小贴士
红油猪耳这道菜做法简单,关键在调味上,味道调好后,整个菜吃起来是相当的美味,开胃,是佐酒下饭的佳肴 。生菜红油耳丝的做法?红油耳丝的制作材料:
主料:香菇(干)150克,核桃150克,藕粉100克
辅料:鸡蛋60克
调料:白酱油2克,香油10克,辣椒油15克,白砂糖2克,胡椒粉2克,五香粉2克,味精2克,大蒜灼ぃ?克,盐2克
红油耳丝的特色:
耳丝清脆,红润油亮,冷盆入席,四季皆宜 。
红油耳丝的做法:
1. 将核桃仁用开水泡一下,撕去皮;
2. 香菇(选用朵大色黄)洗去泥沙,去柄发胀;
3. 冬菇、核桃仁下锅,加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白酱油、盐适量,煮至上味后捞起沥干水气;
4. 藕粉扒宓髦瞥珊?矗?br />5. 然后将香菇摊抻,有柄的一面涂上藕粉糊,铺上一层核桃米;
6. 同样将香菇有柄一面涂上糊,盖在桃米上,放入蒸笼蒸煮;
7. 取出用木板压平,冷却后刷上香油即成猪耳朵;
8. 将制好的猪耳切丝,拌和香油、蒜颗、白酱油、味精、白糖、红油,即可入席 。
红油耳丝的制作要诀:
藕粉制肉,还可制作红油耳丝、腌顺风耳、怪味顺风、麻酱顺风等菜 。
食物相克
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之 。
核桃不宜与酒同食 。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血” 。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故 。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌 。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病 。酸辣茶香耳丝的做法大全材料
1.猪头皮1/2斤,铝箔纸1张,2.辣椒丝1/4杯,柠檬汁2/3大匙,蒜末1大匙,香菜1/4杯,蒜苗丝1/3杯,1.鱼露1又1/2大匙,香油1又1/2大匙,盐1又1/2小匙,糖1又1/2大匙,2.茶叶1/3杯,盐1大匙
做法
(1)猪头皮洗净后用热水汆烫2~3分钟后捞起备用 。将铝箔纸铺在锅底,再均匀撒上调味料(2),放上蒸架,再将猪头皮放入,盖上锅盖,用小火熏3分钟,让猪头皮表面上色即可 。
(2)将猪头皮取出放凉,切成薄片,再放入冰开水中浸泡10分钟,让猪头皮口感保持爽脆 。
(3)将猪头皮及调味料(1)拌匀入味,再将材料2放入,搅拌均匀后,即可盛盘上桌食用 。【耳丝是什么,红油是怎么做出来的】

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